Encacahuatado de Costillas de Cerdo

Encacahuatado de Costillas de Cerdo

Receta completa: Encacahuatado de Costillas de Cerdo

Ingredientes:

2 litros de agua
1 kilo de costillas de cerdo en trozos
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
1 taza de maní
2 cucharadas de sésamo
3 cucharadas de aceite vegetal, dividido
3 chiles guajillos desvenados y sin semillas
2 chiles chipotles secos, desvenados y sin semillas
3 tomates
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
4 de pimienta negra entera
1 cucharada de comino entero
1/2 palo de canela
2 tazas de caldo de la cocción de la carne
2 tazas de calabaza cocida y cortada en cuartos
suficiente sal
suficiente de pimienta
suficiente de maní para decorar

Pasos:

* En una olla calentar el agua, añadir la carne picada, la cebolla, el ajo y la sal y cocinar durante una hora, removiendo el exceso de espuma durante la cocción. De reserva.
* Para el encacahuatado, en un comal a fuego medio tostar el maní hasta que estén dorados, añadir las semillas de sésamo y ligeramente tostado. Retirar el pollo y reservar.
* En una cacerola a fuego medio calentar una cucharada de aceite y freír el chile guajillo, chipotle pimiento, el tomate, la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino, la canela y añadir el caldo de la cocción de la carne. Una vez que hierva, cocinar por 10 minutos.
* Se mezcla con el maní y el ajonjolí, que tostaste anteriormente.
* En una cacerola a fuego medio calienta la otra cucharada de aceite, freír la salsa y cocinar, revolviendo hasta que la salsa espese ligeramente. De reserva.
* En una olla a fuego medio calentar el resto del aceite, freír las costillas, sazonar con sal y pimienta. Añadir la salsa de maní y llevar a ebullición. Incorpora las calabazas y cocinar 5 minutos.
* Se sirve con maní tostado, servido con frijoles y arroz blanco.

Consejos y preparación:

Es importante que cuando se cocina el encacahuatado mover constantemente para evitar que se pegue. Si desea cortar un poco más, usted puede agregar chile de árbol.

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