Barbacoa con Salsa Verde en una Olla a Presión

Barbacoa con Salsa Verde en una Olla a Presión

Receta completa: Barbacoa con Salsa Verde en una Olla a Presión

Ingredientes:

suficiente agua
1 penca de maguey asadas
2 kilos de carne de cordero, pierna, hombro limpio
suficiente de sal de grano
1 cucharada de pimienta de jamaica
2 chiles chipotles
1/4 de cebolla blanca
2 dientes de ajo
1 rama de epazote
2 hoja de aguacate picado
3 litros de agua para la salsa
10 tomates para la salsa
1 cebolla para la salsa
1 cucharada de pimienta para la salsa
5 dientes de ajo para la salsa
5 chiles serranos para la salsa
1 cucharada de comino a la salsa
1 cucharada de orégano a la salsa
1/4 de taza de cilantro fresco para la salsa
1/4 de taza de hierbas para la salsa
1 hoja de aguacate a la salsa
1 cucharada de semillas de cilantro para la salsa
1 taza de caldo de la cocción de la barbacoa
1 cucharada de sal para la salsa
1 cucharada de aceite
suficiente cebolla fileteada, para acompañar
suficiente de cilantro fresco picado, para acompañar
suficiente de aguacate para acompañar
suficiente de la rábano cortado en tiras, para acompañar
suficiente de queso fresco desmenuzado, para acompañar
suficiente de limón, para servir
suficiente tortillas de maíz para servir

Pasos:

* En una olla agregar el agua, coloque una rejilla de alambre y cubrir con la mitad de la penca de maguey. Acomoda la carne, se sazona con sal de grano, la pimienta, el chile chipotle, cebolla, ajo, epazote y hojas de aguacate.
* Cubrir la carne con el resto de la penca de maguey, y la tapa de la olla de presión. Cocinar a la barbacoa durante 90 minutos después de la válvula empieza a sonar, saca la carne y se reserva el caldo.
* Para la salsa, calentar un cazo con el agua y cocinar los tomates, la cebolla, el ajo, el chile serrano hasta que el tomate cambie de color. De drenaje y el puré con el comino, la pimienta, el orégano, el cilantro, el epazote, hoja de aguacate, las semillas de cilantro y la sal. De reserva.
* En una tabla deshebra la carne de la barbacoa.
* Calentar un sartén profundo a fuego medio con un poco de aceite y freír la salsa, agregar 1 taza de caldo de la cocción de la carne y llevar a ebullición. Agregar la barbacoa, sazonar y cubrir con la penca.
* Se sirve el asado con la salsa y decorar con la cebolla, el cilantro, aguacate, queso fresco y el rábano. Acompañado con limón y tortillas de maíz.

Consejos y preparación:

La penca de maguey aporta un sabor característico a la barbacoa, es necesario tostado antes para que se ablande.

[ad_2]

Source link