El lomo de Cerdo en Pasilla

El lomo de Cerdo en Pasilla

Receta completa: El lomo de Cerdo en Pasilla

Ingredientes:

2 litros de agua
1 kilo de espinazo de Cerdo
1 cebolla
1 cabeza de ajo
suficiente sal
2 cucharadas de aceite vegetal para la salsa
1/4 de una cebolla para la salsa
2 dientes de ajo para la salsa
4 tomates para la salsa, cortar en cuartos
2 tomates para la salsa, cortar en cuartos
6 chiles pasilla de la salsa
1 rama de epazote para la salsa
1 cucharada de aceite vegetal
1 1/2 tazas de nopales cocidos
suficiente de frijoles pintos para acompañar
suficiente de tortillas de maíz hechas a mano, para acompañar

Pasos:

* En una cacerola pequeña a fuego medio con el agua, la cocción de la columna vertebral de la carne de cerdo con la cebolla, el ajo y la sal durante 1 hora o hasta que esté suave. Saca la carne y se reserva el líquido de cocción.
* En una cacerola a fuego medio calentar el aceite, freír la cebolla, el ajo, los tomates, los tomates y el chile pasilla hasta que las verduras estén blandas. Llenar con 2 tazas del caldo de la cocción, epazote y cocine por 10 minutos más. Enfríe un poco y puré.
* En una cacerola a fuego medio calentar el aceite a fuego medio freír la carne hasta que se dore por todos los lados.
* Vierta la salsa de chile pasilla, sazonar con sal y pimienta, cocine por 10 minutos. Agregar el cactus, cocinar por 5 minutos más.
* Servir caliente con pinto frijoles y tortillas

Consejos y preparación:

La columna vertebral de un cerdo es el hueso de la columna que va desde el cuello hasta la cola. Este hueso le da mucho sabor y es muy sabrosa para acompañar un guiso o para hacer el caldo.

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